ソース

手順

1. アジは三枚におろし、軽く塩をふってしばらく置いておく
2. ソースを一度に立てた後に冷ましておく
3. 薄くスライスしたたまねぎとアジ、ソースを漬けて1時間ほどおく
4. 漬け汁ごと鍋に移し、みかんを薄切りにしたものを上から数枚入れて軟らかくなるまで煮る
5. 赤ピーマンは細切りにし、軽くゆでた後塩コショウで味付け
6. 出来上がったアジに赤ピーマンとパセリを散らして完成！

手順

1. 黒豆は中火で空煎りする。チンピは水に浸して小さく刻んでおく
2. 青梗菜みじん切りにして塩もみし、しぼって水気を切っておく
3. 水に米、チンピ、黒豆を加えて炊く、２を加えてから３分くらいはむして完成！

手順

1. サンシュユは１カップの水を加えて、弱火で半量になるまで煎じておく
2. ほたては上下にそぐように２つに分け、塩と白ワインで蒸し焼きにする
3. クコシ、わかめを水でもどしておく、セロリは２センチくらいの大きさに切っておく
4. １の煎じ汁と２の蒸し汁を合わせてセロリとわかめに軽く火を通す。塩を適量加えた後に少量の水溶き片栗粉でとろみをつける。クコシをまわりに散らして完成！

調味料

調味料(鶏肉下味)

手順

1. さつまいもと鶏肉は1cmくらいの角切りにしておく　下味調味料に鶏肉をつけておくく
2. ほししいたけ｛もどしたもの｝と細切りにしたニンジン、細口切りにしたししとうを用意します　
3. 炊飯器に玄米、さつまいも、鶏肉、にんじん、しいたけを入れ、調味料を加えて炊く
4. ししとうをパラパラと振りかけて数分蒸らしたら完成！

調味料(鶏肉の下味)

調味料

手順

1. 大根をおろして軽く水を切る　鶏肉は食べやすい大きさに切って下味をつけておく
2. 大根の葉をかるくゆでて水を切ってみじん切りにする
3. 鶏肉に片栗粉をまぶす。にんにくをみじん切りにしたものを油でいため、いい匂いがしてきたら鶏肉を入れ、焼き色をつける。その後に紹興酒を加えて蒸し焼きにする
4. ししとうを加えて火が通ったら大根おろしと大根の葉をくわえて塩、薄口しょうゆで味を調整して完成です！

調味料(下味)

調味料

調味料(仕上げ)

手順

1. クコシは５分ほど水につけておきます。
2. そら豆は皮をむき、軽く湯通しします。
3. 長ネギ、しょうがはみじん切りします。
4. 芝えびは頭、足、殻をとり、塩、こしょう、酒で下味をつけます。
5. ④に卵白と片栗粉を薄くまぶします。
6. 鍋に揚げ油を入れ、１５０度になったら①、②、⑤を入れ、火が通ったら引き上げます。
7. フライパンに油を入れ、③を弱火で炒め、香りが出たら⑥と仕上げ用の塩、酒、こしょうを加え、水で溶いた片栗粉を入れてとろみがついたら完成です！

調味料(A)

手順

1. しいたけは石づきをとり、生姜は叩いて細かく砕いておく
2. 鍋にスープ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、酒、生姜を入れ、しいたけとマッシュルームを加え中日で５分煮込み、生姜を取り除きます。
3. ②に水で溶いた片栗粉を流しいれ、とろみがついたらごま油を加えて完成です！

調味料(A)

手順

1. あゆに薄くしょうゆを塗り、高温の油で表面が硬くなるまで揚げます
2. 長ネギ、しょうがはみじんぎりにする
3. 鍋に②と陳皮、しょうゆ、酢、酒、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら①のあゆを加え弱火で約15分、身がしんなりするまで煮込んだらパセリを加えて完成！

手順

1. しょうがは薄くスライスしておく
2. 鍋にしょうが、黒酢、黒砂糖、はちみつをいれ、弱火で煮立つまで暖める
3. あくをとりコップに入れて冷蔵庫で冷ます（ホットでもＯＫ）

調味料(A)

手順

1. 人参は３カップ程度の水に入れ弱火で３０分煮、残ったエキスをとっておく
2. 小麦粉、塩をボールに入れ水１カップを少しずつ入れながら練り、耳たぶ程度の硬さになったら３０分ほど置く
3. きくらげを湯でもどし、長ネギは斜めぶつ切りに、シイタケは食べやすい大きさに切る
4. ２のすいとんを小指程度の大きさにちぎり、両端を引っ張って平らにする
5. 鍋にすいとん、ネギ、きくらげ、しいたけ、もやしを加えてひと煮立ちさせたら塩と酒で味を調える

調味料(A)

手順

1. きざんだ４種の生薬をさらし布で包み、水２カップをいれ鍋で弱火で３０分煮、減った分だけ水を足しいれさらに１５分煮込む（できたエキスは別の容器に移し、取っておく）
2. はくさい、しいたけ（石づきを取り除く）を食べやすい大きさに切る
3. 鍋に②を加え鶏スープを入れて軽く一煮立ちさせ、①を加えた後に塩、酒で味を調える

調味料(A)

手順

1. 当帰はカップ1/2程度の水に浸して弱火で2～30分煮た後にエキスのみ取っておく
2. 長ネギは斜めにぶつ切り、にんじんは扇切り、ごぼうは薄切り、しょうがはみじん切りしておく
3. ボールに①、②、Ａを全て入れ、混ぜ。味がしみるまでしばらく（30分くらい）おく
4. 鍋に油（大さじ３）を入れ、③を中火で炒め皿に盛る（水切りしたレタスなどを下にしいてもＯＫ）

調味料(A)

手順

1. いわしは頭とわたを取り除き、ざっと水洗いした後に水気をふき取っておく
2. たまねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする
3. 紅花は水１カップに１０～15分ほどつけておく
4. 鍋に②、さんざし、老酒、③（水ごと）入れ、煮立ったらいわしを入れ、中火で10分弱煮る

調味料(A)

手順

1. えびは背わた、足を取り除き頭と胴を切り離す
2. 陳皮はぬるま湯につけてもどしておく
3. 長ネギ、しょうが、にんにくをみじん切りにする
4. 熱した鍋に油を入れ、①を中火で赤くなるまで炒め、皿に戻す
5. 鍋に②、③を入れ、いい香りがするまで中火で炒める
6. ⑤に④を戻し、水半カップを入れ、しょうゆ、酒、さとうを加え、蓋をして１～２分蒸らし煮した後に強火で一気に水を飛ばし完成

調味料(A)

手順

1. ラム肉は大きめに切り先に湯通ししてあくを取る
2. 人参はななめに薄切りする
3. 水カップ４、塩、酒、長ネギ、しょうが、白菜、①、②を入れ中火で３０分～1時間煮込む